兴趣是人认识某种事物或从事某种活动的心理倾向。我们常说，兴趣是最好的老师。尤其是在学习中，兴趣的作用更加明显，比如，对数学感兴趣的孩子，数学学得就很好；对语文感兴趣的孩子，语文就相对好一些。因此就外国人怎么学中文？重点就是要有足够学习兴趣。
学习汉语的目的不外乎是为了更好地沟通，更好地与社会建立起联系，进而融入社会，方便自己的生活。不可否认，会有许多人只是为了必须得到相应的考试成绩而学习汉语，但结果就像我们学了那么多年英语，却很可能不会说一样，毫无用处。因此，培养起对汉语学习的兴趣是汉语学习中很重要的一步。
兴趣的培养首先要做的就是让学员明白这是什么，也就是对汉语学习的认知，只有认识到是什么，才能在之后的怎么做的过程中培养自己的学习兴趣。早安汉语在教学中，打破传统的教与听的教学模式，注重加强与学员们的交流互动，利用一些口诀、顺口溜帮助学员们记忆发音。不时地分享中文电影以及中文歌曲，培养学员们的学习兴趣。此外，还会通过剪纸、书法、画脸谱等一系列富有中国特色的活动，帮助学员们了解中国文化，喜欢中国文化，激发学员们的学习热情。也让学员们认识到汉语学习原来是这么有趣的一个过程，从而喜欢上汉语。