一，小龙虾种类:青虾和红虾
1, 青虾，望文生义青虾色彩发青，青虾肉质较嫩壳软，养分丰富，蛋白含量高。
2，红虾，红虾是因为皮发红而叫红虾，，红虾肉质赋有弹性。
3，红虾和青虾区别个头不同，青虾的个头要大于红虾，两者的价格也相差很多。
二，小龙虾公母区分
1，公的小龙虾，虾脚下第一对色彩较深，虾腹凸起。
2，而母的小龙虾，虾脚下那对是通明的，并且虾脚中间的腹部是平的。
3，公的龙虾钳子会大，所以占重。而母的小龙虾腹部饱满，黄多。
三，小龙虾常见三种标准
1，目前市面上小龙虾标准有4-7钱、7-9钱、 9钱1两以上三种。
2，而金湖的标准分为5-7钱，7-9钱，9母1公，炮头（1两）几种标准。
四，怎么辨别小龙虾的好坏
1，看。正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身子简直各占一半，色彩红亮洁净，腹毛，爪毛洁净腹白。
2，闻。水质好的区域养殖的，无糜烂，重金属味道，含有一股天然的水腥味，虾腥味，而被污染的下龙虾则有一股重金属的味道或者腐臭味。
3，熟后形状，在饭馆吃做好的麻辣小龙虾时，如果发现小龙虾的尾部是直的，那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。